最近波尔多被圣埃蒂安淘汰，遗憾离场，西班牙波尔多被圣埃蒂安淘汰，遗憾离场的加泰罗尼亚独立运动闹得沸沸扬扬波尔多被圣埃蒂安淘汰，遗憾离场，令这个存在感比较低的欧洲国家收到了世界的关注。据说，这次加泰罗尼亚独立运动的导火线的西班牙持续的经济低迷。要不是闹上新闻，笔者还一直觉得西班牙是一个典型的西欧发达国家呢。与这个国家的经济一样，西班牙葡萄酒的存在感也十分的低，虽然被誉为“旧世界的三剑客”之一，在出名程度却远远不及它的兄弟——法国葡萄酒和意大利葡萄酒。今天，波尔多被圣埃蒂安淘汰，遗憾离场我们就来扒一扒西班牙葡萄酒背后的那些趣事吧。

　　西班牙的名片，肯定就是优雅而刺激的斗牛，激情四射的足球乙级性感热辣的探戈。说来也是有趣，作为以前西班牙的殖民地，智利、阿根廷等南美洲国家在酿酒方面继承了西班牙热烈奔放的风格，后来出现了葡萄酒新旧世界的划分，新世界以智利、阿根廷等地的风格为典型，令到西班牙被称为葡萄酒旧世界中的新世界，波尔多被圣埃蒂安淘汰，遗憾离场我想其实西班牙其实也是挺无语的：“洒家一千多年前就是这样酿酒哒!”。的确，除了是最高的海上霸主，工业革命时期最强的帝国之一，西班牙还是世界上最重要的葡萄酒产国之一。虽然大家很少在第一时间就想起西班牙葡萄酒，但西班牙却是世界上葡萄种植面积最大的国家，更是世界第三大葡萄酒出口国。在欧洲国家中，西班牙的葡萄酒享有非常高的评价，“装在瓶子中的西班牙阳光”“瓶中历史”等都是欧洲人对西班牙葡萄酒的赞美。简而言之，虽然西班牙的存在感超低，但是仍然是葡萄酒世界的一个巨人。

　　要详细地介绍西班牙葡萄酒需要很长的篇幅，但是我们可以通过西班牙葡萄酒的两个“之最”来揭开它的神秘面纱：最出名的葡萄酒：雪莉酒以及最出名的葡萄酒产区：里奥哈。

　　一、雪莉酒

　　1、历史

　　雪莉酒可以说见证了西班牙的历史，并且还是至今为止最古老的仍然在生产的葡萄酒。据历史考证，西班牙最早的居民是来自中东的腓尼基人。腓尼基人是一个航海民族，在公元前八世纪就学会了“殖民统治”，从中东跨越地中海来到西班牙建立国家，在跨越地中海时，腓尼基人对希腊文明产生了深远的影响，并且在希腊人，并且将葡萄酒酿制技术从发源地中东带到了希腊，最后传播到了西班牙。所以西班牙葡萄酒和希腊葡萄酒可以说是“师出同门”。腓尼基人就这样一直统治着西班牙，并且促进了西班牙葡萄酒的发展，在公元2世纪的时候，罗马帝国的统治者就对这个地区的葡萄酒十分推崇。而雪莉酒的名称，相信就是来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯。虽然欧洲人在13世纪将阿拉伯人从西班牙驱逐，但是雪莉酒这一名称却继续保存了下来。

　　雪莉酒作为世界上最著名的加强型葡萄酒之一受到了很多人的推崇，许多人甚至不知西班牙葡萄酒的大名却早就知道雪莉酒了。白雪莉酒甚至在莎士比亚时期被认为是世界上最好的葡萄酒。

　　2、酿造

　　雪莉酒是一款甜度、酒精度和粘稠度都很高的葡萄酒，这要得益于其独特的酿造方法。在发酵还未完成，葡萄汁中的残糖含量还比较高的时候，酿酒师就会加入烈性的白兰地以杀死酵母，从而使酒液含有较高的酒精度数与残糖含量。不过简单地加入白兰地是是无法成就雪莉酒的，为了使雪莉酒保持风格，西班牙人发明了索雷拉系统。

　　西班牙位于欧洲南部，气候特别温暖，对于葡萄酒来说，这么高的温度并不适合储存。为了弥补这个缺点，西班牙在橡木桶发酵时会故意留下?的空间，使氧气与葡萄酒接触，形成一层天然的酵母保护膜，也就是俗称的开花“flor”，在flor的保护下，雪莉酒得以保持明亮的酒液，并通过陈年发货中拿出更加新鲜、强烈的面包气息。另外，为了使雪莉酒保持一致的质量，西班牙酒农采用了特殊的陈年系统——索雷拉，这种方法将新酒与老酒调和，使雪莉酒兼具清新和醇厚两个特点，具体操作方法是将陈酿时使用的酒桶分为数层对方，最少为3层，最多则可达到14层。然后按照酒的年龄，更老的酒存放在越更低的桶中，更年轻的则存放在更高的桶中。每个一段时间，酒农就会从最底层的桶中取出一部分的就进行装瓶，并逐层向用上面更年轻的就来补足取出的部分。这样，以老酒为基础，用新酒来调和，雪莉酒得以保持新鲜、醇厚的风味。

　　二、里奥哈产区

　　1、波尔多之恩

　　19世纪中期，由于法国连续遭受了白粉病和根瘤蚜虫病的袭击，大批的法国人(以波尔多人为主)跨越国境来到比邻法国的西班牙里奥哈地区，为这里带来了更先进的葡萄种植和葡萄酒酿造技术，为里奥哈产区的发展打下了坚实的基础。

　　2、三分里奥哈产区

　　根据土壤类型不同，里奥哈产区分为上里奥哈、下里奥哈和里奥哈啊拉维萨。一般来说上里奥哈和里奥哈阿拉维萨的产酒质量要比里奥哈啊拉维萨的要好。里奥哈三个产区的气候基本一致，上里奥哈是三个产区内海拔最高的，受到的阳光直射也较多，所以这里的葡萄酒单宁含量更高，酸度也更高;上里奥哈的土壤呈红色，因为这里的黏土富含氧化铁，这令到葡萄酒的风味更特别。里奥哈阿拉维萨的葡萄酒更丰满，酒体更厚重，因为这里的土壤较为贫瘠。而下里奥哈则是典型的地中海气候，夏季干燥炎热，冬季温暖湿润。

　　【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化

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